Rezept: Kaiserschmarrn nach Tiroler Hütten-Art

Rezept-Schnellüberblick: Kaiserschmarrn

Kochbarkeit unterwegs

Haltbarkeit/Lagerfähigkeit der Zutaten

Anzahl Zutaten

9 (ohne Kompott)

Für die Zubereitung

Herd mit einer Flamme, Pfanne mit Deckel

Aufwand

gering

Dauer

20 Minuten

So nutzt du dieses Rezept

Die Zutaten für die Rezepte auf BLAUWASSER.DE sind für zwei Personen berechnet. Bei Gerichten, die lange haltbar sind und gelagert werden können, werden die Mengenangaben statt für zwei Personen in ihrem Verhältnis angegeben – beispielsweise 2 gestrichene Esslöffel Salz pro Kilogramm Weißkohl. Salz und Pfeffer werden als vorhanden vorausgesetzt und bei den Zutaten – sofern nicht essenziell – nicht extra aufgeführt.

Die Mengenangaben beziehen sich auf die Maßeinheiten Tasse, Esslöffel, Teelöffel, da es unterwegs oft schwierig ist, mit einer Waage zu hantieren.

Die Sterne in den Tabellen bewerten von fünf (sehr gut) bis eins (schlecht) die Haltbarkeit/Lagerung und die Kochbarkeit auf See. Gerichte, die bei der Kochbarkeit fünf Sterne haben, eignen sich folglich besonders gut dazu auf See zubereitet zu werden. Die Haltbarkeit gibt einen Anhaltswert, ob das Gericht auch für längere Überfahrten oder Zeiten vor Anker geeignet ist.

Weitere Informationen zur Lagerung von Obst und Gemüse gibt es hier.

Die Zutaten und Mengenangaben für Kaiserschmarrn

Zutaten für zwei Personen

Menge

Haltbarkeit der Zutaten

Mehl (Typ 405)

zwei gehäufte Esslöffel

Vollmilch

1/3 Tasse

Zucker

ein gestrichener Esslöffel und ein Teelöffel

Eier, mittelgroß

zwei

Rum (40%)

ein Schnapsglas

Vanillezucker

ein Teelöffel oder 1/2 Schote getrocknete Vanille

Öl/Butterschmalz

1-2 Esslöffel

Puderzucker

ein Esslöffel

Butter

ein Teelöffel

Allgemeines zum Rezept: Kaiserschmarrn

Nach einem kalten Segeltörn mundet ein Kaiserschmarrn in der warmen Kombüse genauso gut wie auf einer Tiroler Skihütte. Die Grundzutaten Eier, Mehl, Zucker und Milch hat jeder gebunkert, den Rum sowieso. Die anderen Zutaten Apfelkompott oder Preiselbeeren sind optional.

Für dieses Rezept braucht ihr keine Rührmaschine, keinen Backofen und auch keinen Eischnee. Der einzige Fehler, den ihr bei diesem Rezept machen könnt, ist zu große Hitze und ein zu spätes Wendemanöver. Durch den Zucker im Teig verbrennt der Kaiserschmarrn schnell in der Pfanne.

Die Zubereitung von Kaiserschmarrn

Vorbereitung

Mehl und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig ohne Klümpchen verrühren. Vanilleschote aufschneiden, Mark mit Messerspitze herauskratzen und zum Teig geben. Alternativ einen Teelöffel Vanillezucker verwenden. Einen gestrichenen Esslöffel Zucker, Prise Salz und Rum unterrühren. Ganze Eier zum Schluss zugeben, mit dem Schneebesen leicht unterheben und nicht zu glatt verrühren. Die Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze aufheizen.

Zubereitung

Butterschmalz oder Öl erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, Teig in die Pfanne gießen und schwenken, um alles gleichmäßig zu verteilen. Wichtig: mit Deckel zudecken. Teig bei niedriger Hitze stocken lassen und von unten goldbraun backen. Nach zwei bis drei Minuten Deckel abnehmen. Der Teig sollte sich jetzt verdoppelt haben und die Oberseite schon leicht gestockt sein. Die Unterseite mit Pfannenwender kontrollieren, sobald sie unten goldbraun ist, wenden und noch kurz weiter backen. Wer sich das Wendemanöver am Stück nicht zutraut, kann den Kaiserschmarrn mit einem Küchenspachtel vierteln und die Viertel einzeln wenden.

Kaiserschmarrn jetzt mit einer Gabel in Stücke zerpflücken. Hitze ganz herunterdrehen und mit der Restwärme noch einen Teelöffel Zucker mit einem Teelöffel Butter in der Pfanne karamellisieren. Zum Servieren Puderzucker in ein feines Sieb geben und über den Kaiserschmarrn streuen. Sofort heiß in der Pfanne servieren. Als Beilage gibt es Apfel-Kompott oder Preiselbeeren.

Tipp: Kaiserschmarrn schmeckt am besten mit Kompott. Ein Apfelkompott kann schnell aus älteren Äpfeln gekocht werden. Äpfel schälen, würfeln und mit dem Saft einer Zitrone und 200 ml Wasser aufsetzen. Zwei Esslöffel Zucker unterrühren für etwa dreißig Minuten einkochen. Mit Zimt abschmecken, größere Apfelstücke noch mit einem Stampfer zerdrücken. Guten Appetit!